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酸面团还是酸面团?工匠面包标签行爆发
发布时间: 2019-11-29
  在过去的几年中,酸面团面包已经成为一种主要的食品趋势,在独立的面包店和咖啡馆,面包经常从高架上飞下来。
  但是,随着大型超市开始采取行动,关于什么是真正的面团以及如何制作的问题已经引起了争论。
  它带领一个运动组织将许多零售商提供的更具商业性和价格便宜的产品称为“ sourfaux”。
  真正的面包运动协调员克里斯·杨说:“我们对一家出售真正的酸面团的超市完全没有问题。只是不要作弊,不要愚弄人们。”
  酵母已经以各种形式出现了数千年。支持者认为它比普通面包更有营养,更容易消化。
  据扬先生说,它以其独特的风味和质地而闻名,它是用活发酵的培养物制成的,这种发酵物起着天然膨松剂的作用,而不应该用面包酵母来制造。
  但是,本周,由代表全国面包店和饭店的五个行业组织组成的联盟提出了一个更广泛的定义,该行业行为守则旨在澄清面团产品上的标签。
  他们在其中承认,任何自称为“酵母面包”的产品都应包含“作为主要膨松剂”的活/活文化。
  但是他们也暗示,这样的面包最多可能包含面包师酵母的0.2%和某些“面粉处理剂”。
  指南指出:“在缺乏空间和技能的地方,面包师只能使用越来越多的成分和原料来简化流程。”
  该组织-包括面包师联合会在内-已要求食品代理商Defra批准该守则,这是自愿的。
  但是,“真正的面包运动”警告说,这些规则冒着“破坏酸面团一词的完整性,制造出一种所有人免费的酸面团”的风险。
  扬告诉英国广播公司(BBC):“九年前我们成立时,超市货架上没有酸奶面包,他们过去常常把酸奶面包视为精英。”
  他们说:“大公司现在看到了需求。但是,他们不是说'我们将烘烤真正的面团并使它更容易使用',而是说,'塞进去了,我们不想训练我们的面包师或投入时间需要学习。我们想偷工减料。”
  以“真正面包”运动为代表的那种独立面包店,在英国的一些城市,对一个手工制作的酸面团的收费可以高达5-6英镑。
  相比之下,标有酸味面包的产品在许多超市中的零售价仅为零头-而且,没有法律规定只要符合相关食品标准,这种面包应该如何制作。
  但是,由消费者监督机构研究的是哪一项?去年发现,在接受测试的19个超市酵母面包中,只有四个含有传统的四种成分:面粉,水,盐和一种活酵母发酵剂。
  面团是假的有关系吗?
  Young先生说,人们的口味可能会很差,并且会错过对健康的好处。“这种面包的成本可能更低,但是超市可能仍会为非优质产品收取溢价,我们认为这是不公平的。”
  英国广播公司(BBC)向支持新守则的团体之一的手工艺品面包师协会(Craft Bakers Association)提出了意见。
  同时,面包师联合会首席执行官戈登·波尔森(Gordon Polson)表示:“烘焙面团和面包卷标签行业实践守则草案已提交给Defra。
  “我们期待与Defra讨论这一问题,这是遵循其他欧盟国家制定的指导方针的一个重要步骤,可帮助制作面团标签。”美国农民欢迎大麻合法化
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